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Es gibt viele Gründe, zu einer milchfreien Ernährung zu wechseln, aber es ist nicht einfach, wenn die meisten modernen Rezepte mindestens ein milchhaltiges Produkt enthalten. Glücklicherweise gibt es ein paar einfache Ersatzmittel, die das Kochen ohne Milchprodukte erleichtern.
In der modernen Ernährung enthält fast jedes Gericht Milchprodukte, aber mehr und mehr Leute erkennen, dass Milchprodukte nicht immer die beste Wahl sind. Es ist nicht nötig, auf schmackhafte Nahrungsmittel zu verzichten, nur weil jemand an einer Milchallergie leider oder sich vegan ernährt. Es gibt geläufige Hauptnahrungsmittel, die in fast jedem Rezept leicht gegen Milchprodukte ausgetauscht werden können.
Milchprodukte verursachen eine der häufigsten Allergien, von denen Menschen auf der ganzen Welt in Mitleidenschaft gezogen werden. Es gibt Tausende, die diese Nahrung überhaupt nicht vertragen können. Es gibt ebenso viele gängige Diäten, die den Konsum von Milchprodukten untersagen. Während der Paläo-Diät sollten z. B. keine Milchprodukte konsumiert werden, da die Vorfahren der Jäger und Sammler keine Kühe gemolken haben. Eine andere übliche Ernährungsweise, die Milchprodukte ausschließt, ist die vegane Ernährung, in der alle tierischen Produkte vollständig vermieden werden.
Unzählige Menschen stellen fest, dass sie zwar keine Milchallergie haben, sich jedoch besser fühlen, wenn sie Milchprodukte von ihrer Ernährung streichen. Früher konnten Menschen Laktose nur als Säuglinge vertragen, was jedoch mit zunehmendem Alter nachließ. Etwa 70 Prozent der Menschen weltweit haben zumindest Probleme, Laktose zu verdauen. Das Vermeiden von Milchprodukten kann die Verdauung oder Darmprobleme verbessern und wurde mit einer Reduzierung von Entzündungen in Verbindung gebracht, was zur Vorbeugung einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen beitragen kann, die von Akne bis zu chronischen Erkrankungen reichen.
Um auf alle Details der Milchersatzprodukte einzugehen, muss man sich ansehen, was genau Milchprodukte für die meisten Rezepte zu bieten hat. Das Beliebteste an Milchprodukten wie Käse, Sahne oder Butter ist, dass sie einem Rezept einen cremigen Geschmack und Gefühl verleihen. Dies ist auf den hohen Fettgehalt in der Milch zurückzuführen. Fett hilft, den Geschmack zu verstärken, und sorgt für eine weichere, feuchtere Konsistenz. Daher ist der einfachste Milchersatz für Ihre Mahlzeiten Oliven-, Raps-, Avocadoöl oder eine andere Art von Öl.
Milchersatzprodukte können eine etwas größere Herausforderung darstellen, wenn es darum geht, die Butter zum Backen zu ersetzen. Butter ist gesättigtes Fett und bei Raumtemperatur fest, was zu interessanten strukturellen Eigenschaften führt. Wenn Sie planen, einen Butterersatz zum Backen oder andere komplizierte Rezepte zu verwenden, sollten Sie einen Ersatz wie Kokosnussöl in Betracht ziehen, der auch bei Raumtemperatur fest ist.
Bestimmte Milchprodukte sorgen für ein ausgeprägtes Aroma. Joghurt hat einen subtilen Geschmack, der sowohl in süßen als auch in würzigen Gerichten gut schmeckt. Käse ist ein noch komplexeres Milchprodukt, das den Geschmack salzig, derb und scharf erscheinen lässt. Um diese Milchprodukte zu ersetzen, ist es notwendig, Ersatzmittel zu verwenden, die sowohl Fett als auch Aroma ersetzen. Abhängig von dem Rezept verleiht Milch der Speise die Substanz. Ein Ersatz muss möglicherweise eine bestimmte Menge Flüssigkeit oder feste Masse in einem Rezept ersetzen, um die richtigen Ergebnisse zu erzielen.
Mandelmilch ist ein idealer Ersatz für jedes Rezept, das Milch enthält. Sie hat einen etwas neutraleren Geschmack als Sojamilch oder andere Milchersatzstoffe, ist aber dennoch reich und cremig. Wenn in einem Rezept anstelle von Milch Mandelmilch verwendet wird, reicht ein Ersatz im 1-zu-1-Verhältnis aus. Wenn Sie zum Beispiel eine Tasse Milch für eine Béchamelsoße brauchen, ersetzen Sie sie einfach mit einer Tasse Mandelmilch.
Für die besten Ergebnisse ist es in der Regel empfehlenswert, hausgemachte statt gekaufter Mandelmilch zu verwenden. Die im Handel gekaufte Mandelmilch kann aufgrund der zahlreichen zugesetzten Zucker etwas zu süß sein. Selbst gemachte Mandelmilch enthält eine zusätzliche cremige und geschmackvolle Note, bei der gekaufte Milch nicht mithalten kann. Ein zusätzlicher Bonus ist die Anpassungsfähigkeit der Mandelmilch, sodass der gewünschte Grad an Süße und Dicke erreicht werden kann. Hier ist ein großartiges Rezept für die Herstellung von hausgemachter Mandelmilch.
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Joghurt ist eins der anspruchsvolleren Milchersatzprodukte, da er oft gesondert gegessen oder als Verdickungsmittel und saurer Bestandteil in Rezepten verwendet wird. Abhängig von dem Rezept, für das der Joghurt benötigt wird, ist es möglich, dass ein saurer Ersatz für das richtige Aroma notwendig ist. Joghurt, der gesondert gegessen werden soll, muss besonders lecker sein, da er keine anderen Geschmacksrichtungen enthält, die das ungewöhnliche Aroma überdecken können.
Ein guter veganer Ersatz für Joghurt ist ein etwas spritziger Chia-Nusspudding. Die Chiasamen verdicken den Joghurt, während die Nüsse für eine cremige Konsistenz sorgen und die Probiotika helfen, den typischen Joghurt-Geschmack zu erzeugen. Dieses Rezept reicht für eine große Schüssel frischer Beeren und Honig oder es kann in Dips, Currys und anderen Rezepten gemischt werden.
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Ein Ersatz für Käsesorten zu finden kann eine der schwierigsten Herausforderung bei der Umstellung auf eine milchfreie Ernährung sein. Eine der gesündesten und einfachsten Mittel ist die Nährhefe. Diese Art von Milchersatz wird von den Stämmen der Saccharomyces Cerevisiae Hefe (Backhefe) gezüchtet und anschließend pasteurisiert und getrocknet. Dies verhindert das Aufgehen der Hefe oder den Nutzen für das Backen, erzeugt jedoch ein trockenes, flockiges Pulver, das reich an B-Vitaminen ist.
Nährhefe ist nicht nur gesund, sondern hat auch ein einzigartig salziges, käsiges Aroma, das es ideal für diejenigen macht, die milchfrei leben und Appetit auf Käse haben. Der Geschmack wird oft mit der milden, leicht cheddar-artigen Variante von geriebenem Parmesan verglichen. Im Gegensatz zu milchfreien Joghurts und Milch kann Käse normalerweise nicht mit der gleichen Menge an Nährhefe ersetzt werden. Sie kann in Kekse oder Käsecracker gemischt, nach dem Backen auf Kartoffeln gestreut oder in Soßen verwendet werden. Sie kann sogar für das Erstellen einer klassischen veganen Käsesoße benutzt werden, die von Nachos bis Makkaroni mit Käse reicht. Hier ist eine leckere Wahl für ein milchfreies Omelett.
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