Inhaltsverzeichnis
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Cayennepfeffer ist ein Gewürz aus getrockneten Capsicum-annuum-Chilis, das sowohl wegen seiner Schärfe als auch wegen des Capsaicins geschätzt wird – jenem Pflanzenstoff, der für seine erforschten Wirkungen auf den Stoffwechsel, den Kreislauf und die Schmerzlinderung verantwortlich ist. Gib eine Prise davon in ein Gericht, und du wirst diese Verbindung spüren, noch bevor du irgendetwas anderes schmeckst – und genau diese Reaktion lässt sich auf fast alles in diesem Leitfaden zurückführen, einschließlich einiger Sicherheitsbedenken. Das sind die tatsächlichen Erkenntnisse aus der Forschung: Wie viel man vernünftigerweise einnehmen sollte, wer vorsichtig damit sein sollte und wie man es in die Ernährung integrieren kann, ohne es zu übertreiben.
Cayenneschoten wachsen an Sträuchern und besitzen eine rote, schrumpelige Schale. Sie werden zwar oft als Gemüse bezeichnet, sind aber eigentlich eher als Früchte zu betrachten, da sie Samen enthalten. Die Cayenne-Pflanze gehört ebenso wie Paprika zur blütentragenden Pflanzenart Capsicum annuum, die wiederum zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Ihren Namen haben sie nach ihrer Heimatstadt Cayenne in Französisch-Guayana.
Cayennepfeffer kann zwischen 4 und 10 Zoll lang werden. Sie wachsen am besten in feuchtem Boden in warmen, sonnigen Gegenden, wo die Temperatur zwischen 70 und 84 Grad Fahrenheit liegt.
Cayennepfeffer verdankt sein feuriges Geschmacksprofil einer Verbindung namens Capsaicin und wird oft in Gerichten verwendet, um ihnen mehr Schärfe zu verleihen. Cayennepfeffer, der auch in der Küche verwendet wird, wird aus einer Mischung verschiedener Sorten getrockneter Chilischoten hergestellt.
Als Quelle von Ballaststoffen und den Vitaminen C, A, B6 und K bieten Cayenneschoten viele ernährungsphysiologische Vorteile. Tatsächlich enthält eine scharfe Chilischote 72 % des Tagesbedarfs (DV) an Vitamin C, 48 % DV an Vitamin A, 13 % des Tagesbedarfs an Vitamin B6und 5 % des Tagesbedarfs an Vitamin K. Cayennepfeffer enthält außerdem die wirkungsvollen Pflanzenstoffe Flavonoide und Carotinoide sowie die Mineralstoffe Kalium, Magnesiumund Zink.
Eine Ernährung mit vielen antioxidantienreichen pflanzlichen Lebensmitteln wie Cayennepfeffer kann dazu beitragen, das Risiko für ernährungsbedingte Stoffwechsel- und Herz-Kreislauf-Probleme zu senken.1
Mit „Cayennepfeffer“ kann sowohl das gemahlene Gewürz als auch eine ganze frische Chilischote gemeint sein, und die Zahlen unterscheiden sich bei den beiden erheblich. Hier ist ein Vergleich der beiden, direkt aus der USDA FoodData Central:
Eine ganze rohe Paprika ist eine wirklich reichhaltige Vitamin-C-Quelle und liefert einen bedeutenden Beitrag zu Vitamin B6 und Vitamin K. Das Pulver, das man eigentlich über das Essen streut, ist eine ganz andere Geschichte. Eine typische Portion wird in Bruchteilen eines Gramms gemessen, daher handelt es sich bei dem Vitamingehalt eher um Spurenmengen. Frische Paprika enthalten neben dem oben genannten Kalium und den Ballaststoffen auch geringe Mengen an Magnesium und Zink.
Abgesehen von Capsaicin weist eine rohe Cayennepfefferschote ein beachtliches Antioxidantienprofil auf: Beta-Carotin (etwa 240 mcg pro ganzer Schote), Beta-Cryptoxanthin (18 mcg) und einen Gesamtgehalt an Lutein und Zeaxanthin von etwa 319 mcg. Diese Carotinoide wirken, indem sie freie Radikale neutralisieren – instabile Moleküle, die die Zellen mit der Zeit schädigen – und insbesondere Lutein und Zeaxanthin reichern sich in der Netzhaut an, wo sie laut Forschungsergebnissen mit der Augengesundheit und dem Schutz vor altersbedingter Makuladegeneration in Verbindung gebracht werden. Vitamin C, das ebenfalls in nennenswerten Mengen in der frischen Paprika enthalten ist, trägt zusätzlich mit seiner eigenen antioxidativen Wirkung dazu bei. Das gilt zwar nicht nur für Cayennepfeffer – Paprika und Möhren enthalten ähnliche oder sogar höhere Mengen –, aber es ist ein wichtiger Teil des Nährwertbildes, der leicht übersehen wird, wenn Capsaicin die ganze Aufmerksamkeit auf sich zieht.
Cayennepfeffer verdankt seinen scharfen Geschmack dem Capsaicin, einem Wirkstoff, der für viele der gesundheitlichen Vorteile von Cayennepfeffer verantwortlich ist.
Der Verzehr von Cayennepfeffer oder die Einnahme von Cayenne-Nahrungsergänzungsmitteln wird mit einer Schmerzlinderung, einer verbesserten sportlichen Leistung und der Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzuckerspiegels – der bereits im Normbereich liegt – in Verbindung gebracht.2,3
Cayennepfeffer sorgt zwar in einem Rezept für Schärfe, unterstützt aber tatsächlich eine gesunde Entzündungsreaktion. Das Capsaicin in Cayennepfeffer kann die Durchblutung fördern und so dazu beitragen, dass Organe und Gewebe mit Nährstoffen versorgt werden.
Der Verzehr von Cayenneschoten oder -pfeffer kann zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen und den Stoffwechsel vorübergehend anregen. In einer kleinen Studie verzeichneten Frauen, die 5 Gramm Chilischoten zu sich nahmen, einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und hatten 30 Minuten nach dem Trinken eines gesüßten Getränks einen höheren Stoffwechsel.5 Ein schneller Stoffwechsel verbrennt Kalorien schneller, was die Gewichtsabnahme unterstützen kann. Die Wirkung von Cayenne auf den Stoffwechsel wird den Wirkstoffen Capsaicin und Dihydrocapsiat zugeschrieben.
Cayenneschoten und -pfeffer können die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützen, die Durchblutung fördern und die Gesundheit von Arterien, Kapillaren und Nerven unterstützen. Eine Übersicht über die Auswirkungen von Capsaicin auf das Herz-Kreislauf-System ergab, dass eine chili-reiche Ernährung mit langfristiger Herz-Kreislauf-Gesundheit und Langlebigkeit in Verbindung steht. Der Mechanismus ist jedoch noch nicht vollständig geklärt.6
Cayenneschoten oder -pfeffer können die Verdauung anregen und so zu einem regelmäßigen Stuhlgang beitragen. Als pflanzliches Lebensmittel können Cayennepfeffer auch die mikrobielle Vielfalt im Darm fördern.
Cayenneschoten und andere pflanzliche Nahrungsmittel sind reich an Ballaststoffen. Wenn Bakterien im Darm ballaststoffreiche Lebensmittel verdauen, produzieren sie kurzkettige Fettsäuren. Diese kurzkettigen Fettsäuren unterstützen eine gesunde Entzündungsreaktion, das Immungleichgewicht, die Stoffwechselgesundheit sowie eine robuste Herz-Kreislauf-, Leber- und kognitive Funktion.7
Im Internet kursieren einige Behauptungen über Cayennepfeffer, die ohne nennenswerte Belege immer wieder aufgegriffen werden.
Es gibt viele Möglichkeiten, mit Cayenneschoten oder Cayennepfeffer die Schärfe und den gesundheitlichen Nutzen der von Ihnen verzehrten Lebensmitteln zu steigern. Probieren Sie diese Ideen aus, um mehr Cayenneschoten oder Cayennepfeffer zu verzehren!
Es gibt keine falsche Art, Cayennepfeffer zu essen: Genieß ihn roh, gekocht oder getrocknet als Pulver. Cayennepfeffer ist auch in Kapselform für medizinische Zwecke erhältlich, sofern dies von deinem Arzt genehmigt wurde.
Sie möchten Ihre eigenen Cayenneschoten anbauen? Achten Sie darauf, dass Sie bei der Ernte Handschuhe tragen, damit die reizenden Öle der Schoten nicht versehentlich in Ihre Augen oder auf Ihre Haut gelangen. Außerdem sollten Sie die Schoten ernten, bevor sie zu weich werden. Pflücken Sie sie, so lange sie noch fest sind und sich nur mit einem kleinen Ruck von der Pflanze abnehmen lassen.
Um Cayenneschoten zu trocknen, hängen Sie sie an einem trockenen Ort mit etwa 8 cm Abstand an einer Wäscheleine auf. Sie sollten nach etwa einer Woche fertig getrocknet und verwendbar sein. Nach dem Trocknen können Sie die Schoten grob mahlen, um rote Chiliflocken zu erhalten, wie jene, die sich auf Pizza streuen lassen, oder sie zu einem feineren Pulver vermahlen, das als Küchengewürz geeignet ist.
Du kannst frische Cayennepaprika roh verwenden oder sie wie Jalapeños zubereiten: Denk nur daran, dass Cayennepaprika etwa zehnmal schärfer sind als Jalapeños. Wenn Sie Schärfe in Ihrem Essen lieben, verwenden Sie die Schoten in frischer Salsa, Chili oder eingekocht in einer scharfen Sauce. Achtung: Berühren Sie bei der Arbeit mit frischen Cayenneschoten nicht Ihre Augen und waschen Sie sich häufig die Hände.
Wenn du die Vorteile von Cayennepfeffer ganz einfach genießen möchtest, kauf dir fertiges Cayennepfefferpulver oder Chiliflocken.
Die Verwendung von Cayennepfeffer in einem täglichen Wellness-Tonikum ist eine einfache und wirksame Methode, um in den Genuss der gesundheitlichen Vorteile von Cayennepfeffer zu kommen. Probieren Sie das folgende Cayenne-Zitronenwasser-Tonikum aus!
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
Zubereitung:
Wasser in einem Topf oder Wasserkocher erhitzen. Frischen Zitronensaft und Cayennepfeffer hinzugeben und umrühren. Anschließend Honig hinzugeben und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Warm oder gekühlt servieren. Warte, bis das Wasser etwas abgekühlt ist, bevor du den Honig hinzufügst: Wenn du Honig in kochendes Wasser gibst, werden seine gesundheitsfördernden Eigenschaften beeinträchtigt. Bewahre überschüssiges Tonic im Kühlschrank auf und trink es innerhalb von 5 Tagen.
Cayenneschoten und Cayennepfeffer sind zwar für ihren Geschmack und ihren gesundheitlichen Nutzen bekannt, aber manche Menschen vertragen sie nicht gut. Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS), einem Magengeschwür, einer Divertikulitis, Asthma oder die Blutverdünner einnehmen, sollten beim Verzehr von Cayennepfeffer oder Cayennepfefferpulver Vorsicht walten lassen. Cayenne ist scharf, also sei vorsichtig beim Umgang mit der Frucht oder dem Gewürz, damit nichts in deine Augen gelangt – das könnte brennen oder starke Reizungen verursachen.
Durch die thermogene Wirkung von Capsaicin wird der Stoffwechsel zwar kurzzeitig und in geringem Maße angekurbelt, aber nichts in der Forschung deutet darauf hin, dass es allein zu einem nennenswerten Gewichtsverlust führt. Es funktioniert besser als kleiner Bestandteil einer umfassenderen, kalorienkontrollierten und ballaststoffreichen Ernährung als als eigenständige Strategie.
Ein Strich bis zu einem halben Teelöffel in den Speisen ist ein vernünftiger Ausgangspunkt. Bei hochkonzentrierten Kapseln solltest du dich an die auf dem Etikett angegebene Dosierung halten, und wer Blutverdünner, Blutdruckmedikamente oder Diabetesmedikamente einnimmt, sollte vorher einen Arzt fragen.
Ja – Blutverdünner, ACE-Hemmer, Blutdruckmedikamente und Diabetesmedikamente sind die wichtigsten, auf die man achten muss. Siehe den Abschnitt „Sicherheit“ weiter oben.
Cayenne wird aus einer einzigen Paprikasorte hergestellt und ist in der Regel schärfer und geschmacklich eher eindimensional. Chilipulver ist normalerweise eine Mischung aus verschiedenen getrockneten Chilischoten sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel und Knoblauchpulver und ist im Allgemeinen milder.
Das kann passieren, vor allem, wenn du an Reizdarmsyndrom, Magengeschwüren, Divertikulitis oder Sodbrennen leidest – Capsaicin regt den Verdauungstrakt an, was diese Beschwerden verschlimmern kann. Es ist sicherer, klein anzufangen und zu beobachten, wie dein Körper darauf reagiert.
Nicht ganz. Capsaicin ist die spezifische Verbindung, die für die Schärfe und die meisten der untersuchten Wirkungen verantwortlich ist. Cayennepfeffer enthält Capsaicin sowie Ballaststoffe, weitere Nährstoffe und zusätzliche Pflanzenstoffe.
Sie stammen zwar von verwandten Paprikasorten ab, aber die Schärfe ist bei weitem nicht so stark. Süßer Paprika liegt in der Regel bei knapp 0 SHU, und selbst scharfer Paprika erreicht meist nur Werte zwischen 500 und 1.000 SHU – im Vergleich zu Cayennepfeffer mit 30.000 bis 50.000 SHU. Wenn in einem Rezept die Farbe und der milde Geschmack von Paprika gefragt sind, ist Cayennepfeffer in gleicher Menge kein geeigneter Ersatz.
Die Belege dafür beziehen sich auf Capsaicin-Nasensprays, nicht auf den Verzehr von Cayennepfeffer. Cayennepfeffer in Lebensmitteln kann als Reflexreaktion vorübergehend zu einem Abfluss aus den Nasennebenhöhlen führen, aber das ist nicht dasselbe wie eine bewährte Behandlung gegen verstopfte Nasennebenhöhlen.
Übliche Mengen beim Kochen gelten im Allgemeinen als unbedenklich. Konzentrierte Capsaicin-Präparate wurden während der Schwangerschaft noch nicht ausreichend untersucht, daher solltest du dich vor der Einnahme lieber bei einem Arzt erkundigen.
Quellenangaben:
HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Diese Aussagen wurden nicht von der US-amerikanischen Lebensmittel- oder Arzneimittelbehörde FDA geprüft. Die Produkte sind nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten zugelassen.
