Inhaltsverzeichnis
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Kürbisse sind das Symbol für den Herbst schlechthin. Die Früchte mit ihrer leuchtend orangefarbenen Schale werden für die Zubereitung von Kürbiskuchen, Kürbissuppe, Pumpkin Spice Lattes und vielem mehr verwendet. Bei Kürbis als Nahrungsmittel kommt einem wahrscheinlich vor allem das orangefarbene Fruchtfleisch in den Sinn – doch auch die kleinen Kürbiskerne haben es in sich: Sie sind ein äußerst nahrhaftes Superfood, das sich das ganze Jahr über hervorragend als Snack, zur Herstellung von Kürbiskernprotein und -öl oder als knuspriges Topping für Ihre Lieblingsgerichte eignet.
Kürbiskernprotein ist ein nährstoffreiches pflanzliches Proteinpulver, das aus fein gemahlenen Kürbiskernen hergestellt wird. Wie die meisten anderen Nüsse und Samen stecken Kürbiskerne voller gesunder Nährstoffe. Sie sind reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink.
Eine Portion Kürbiskernprotein liefert außerdem 14 % des Tagesbedarfs an Ballaststoffen. Mit dem Pulver kann man wunderbar Smoothies, Haferbrei und Gebäck verfeinern, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen.
Kürbiskerne und Pepitas sind zwei Arten von Kürbiskernen, die gerne gleichgesetzt werden – dabei sind sie ziemlich verschieden. Auch wenn beide aus Kürbissen gewonnen werden, gibt es deutliche Unterschiede.
Kürbiskerne sind ganze weiße Samen. Diese findet man beim Aushöhlen von Kürbissen für Halloween. Da Kürbiskerne immer noch ihre Schale besitzen, müssen Sie vor dem Verzehr geröstet und zubereitet werden. Ohne vorheriges Rösten sind sie zu hart zum Essen.
Dank ihres hohen Proteingehalts sind Kürbiskerne für die Herstellung von Kürbiskernprotein sehr beliebt Nach der Ernte werden die Kerne gewaschen, getrocknet und geröstet. Nach dem Rösten werden sie durch Mahlen oder Pürieren zu einem nährstoffreichen Proteinpulver verarbeitet.
Kürbiskernprotein lässt sich auch zu Hause recht einfach selber herstellen. Alles, was Sie brauchen, sind ein Hochleistungsmixer und Kürbiskerne. Mixen Sie die Kürbiskerne auf höchster Stufe. Gönnen Sie dem Mixer zwischendurch eine Pause, falls nötig. Sobald die Kürbiskerne die Konsistenz eines feinen Pulvers erreicht haben, ist Ihr selbstgemachtes Proteinpulver fertig!
Hinweis: Bei zu langem Mixen verwandeln sich die Kürbiskerne in Kürbiskernmus, das zwar lecker sein kann, aber nicht das ist, was wir in diesem schnellen DIY-Rezept erreichen wollen.
Pepitas sind kleine grüne Kürbiskerne, die von Natur aus keine Schale besitzen und nur bei wenigen Kürbissorten vorkommen. Im Gegensatz zu Kürbiskernen müssen Pepitas nicht zubereitet werden und können roh verzehrt werden.
Kürbiskerne und Pepitas werden oft gleichgesetzt, aber den Unterschied erkennen Sie immer an der Farbe.
Kürbiskerne und Pepitas enthalten ähnliche Nährstoffe, unter anderem Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Fette. Eine Portion Kürbiskernprotein enthält:
Kürbiskerne sind zwar klein, aber stecken voller gesunder Nährstoffe. Kürbiskernprotein ist eine hervorragende Quelle für Antioxidantien und kann den Blutzuckerspiegel, die Herzgesundheit, die Gesundheit von Blase und Prostata unterstützen und sogar die Stimmung in Balance bringen. Die in Kürbiskernprotein enthaltenen Antioxidantien können sogar zum Schutz vor bestimmten chronischen Erkrankungen beitragen.
Antioxidantien tragen zur Gesunderhaltung der Zellen bei und verhindern Schäden durch freie Radikale, also instabile Substanzen. Kürbiskernprotein enthält zwei wirkungsvolle Antioxidantien: Flavonoide und Phenolsäure.
Flavonoide sind natürlich vorkommende antioxidative Stoffe, die in pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Nüssen, Hülsenfrüchten und Samen wie Kürbiskernen enthalten sind. Eine an Flavonoiden reiche Ernährung wird mit einem geringeren Risiko für Erkrankungen wie Herzleiden in Verbindung gebracht.
Flavonoide können außerdem zur Verbesserung des Gedächtnisses und der kognitiven Funktionen beitragen. Wer regelmäßig flavonoidreiche Lebensmittel wie Kürbiskerne verzehrt, schützt möglicherweise sein Gedächtnis und fördert die kognitiven Funktionen im Alter.
Kürbiskernprotein ist außerdem reich an Phenolsäure, eine Untergruppe von Polyphenolen. Polyphenole sind eine der am häufigsten vorkommenden Gruppen von Antioxidantien und kommen vor allem in Lebensmitteln wie Beeren, Gewürzen, Oliven, Schwarzem Teesowie Nüssen und Samen wie Kürbiskernen vor. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an Antioxidantien wie Phenolsäure ist, das Risiko von Krankheiten wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich senkt.
Bei Kürbiskernprotein handelt es sich nicht nur um reines Eiweiß, sondern es enthält auch Ballaststoffe und gesunde Fette. Dieses Trio ist eine gute Wahl, um den Blutzuckerspiegel während der Mahlzeiten und gesunder Snacks stabil zu halten.
Der Verzehr von Eiweiß zusammen mit Kohlenhydraten verzögert die Aufspaltung von Glukose und ihre Freisetzung in den Blutkreislauf. Dies trägt zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels bei und senkt die Wahrscheinlichkeit eines schnell ansteigenden Blutzuckers.
Kürbiskernprotein ist eine gute Quelle für Ballaststoffe – es liefert 4 g pro Portion. Als unverdauliche Kohlenhydrate wandern Ballaststoffe wie ein Besen durch den Verdauungstrakt und sorgen für Ordnung und Sauberkeit. Sie tragen auch zur verzögerten Verdauung von Glukose bei und unterstützen so die Regulierung des Blutzuckerspiegels. Eine angemessene Ballaststoffzufuhr wirkt sich außerdem positiv auf die Herzgesundheit und das Gewichtsmanagement aus.
Ein hoher Cholesterinspiegel ist in den USA eines der häufigsten Probleme im Zusammenhang mit der Herzgesundheit. Der Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel, wie Kürbiskernprotein, kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Ballaststoffe binden sich im Dünndarm an das Cholesterin und verhindern so, dass der Körper es verwertet. Das Cholesterin wird zusammen mit den Ballaststoffen aus dem Körper ausgeschieden.
Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure, die in pflanzlichen Lebensmitteln wie Kürbiskernen vorkommt, kann ebenfalls zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen. Eine 2020 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie ergab, dass der Austausch von gesättigten Fetten durch Linolsäure mit einer Senkung des Gesamtcholesterinspiegels einhergeht und zur Verringerung des Triglyceridspiegels beitragen kann.
Kürbiskerne liefern darüber hinaus Kalium, einen Mineralstoff, der zur Senkung des Blutdrucks und zur Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und Schlaganfällen beitragen kann. Eine Portion Kürbiskerne liefert 10 % des Tagesbedarfs an Kalium.
Das aus Kürbiskernen gewonnene Öl, sogenanntes Kürbiskernöl, kann zur Unterstützung der Blasen- und Prostatagesundheit beitragen und sich positiv auf Erkrankungen der Harnwege auswirken.
In einer Studie mit 45 Personen mit überaktiver Blase wurde bei denjenigen, die 12 Wochen lang täglich 10 g Kürbiskernöl einnahmen, eine geringere Harnfrequenz festgestellt. Eine andere ältere Studie, in der der Effekt von Kürbiskernen auf die Blasengesundheit untersucht wurde, ergab, dass der hohe Phosphorgehalt in Kürbiskernen dazu beitragen kann, das Risiko von Blasensteinen zu verringern.
In einer weiteren Studie wurden die Auswirkungen von Kürbiskernen auf die Prostatagesundheit bei 1.431 Männern mit Symptomen einer vergrößerten Prostata untersucht. Sie ergab, dass die Teilnehmer, die 12 Monate lang täglich 10 g Kürbiskerne verzehrten, im Vergleich zur Placebogruppe eine deutliche Verbesserung ihrer Symptome erlebten
Bestimmte Lebensmittel, darunter Kürbiskerne, tragen zur Verbesserung der Stimmung bei, indem sie den Serotoninspiegel im Gehirn erhöhen.
Kürbiskerne sind eine Quelle für die Aminosäure Tryptophan – eine Portion Kürbiskerne (28 g) enthält 0,16 g Tryptophan. Tryptophan erhöht nachweislich die Konzentration des „Wohlfühlhormons“ Serotonin im Gehirn. Eine im Journal of Psychiatry and Neuroscience veröffentlichte Studie liefert vielversprechende Anhaltspunkte dafür, dass Tryptophan bei leichten bis mittelschweren Depressionen und leicht reizbaren Menschen antidepressiv wirken kann.
Wenn Sie an Depressionen oder Reizbarkeit leiden, wenden Sie sich bitte an Ihren Facharzt für psychische Gesundheit oder an Ihren Hausarzt.
Kürbiskernprotein ist eine ausgezeichnete pflanzliche Proteinquelle, die aus gemahlenen Kürbiskernen hergestellt wird. Es liefert neben Eiweiß Ballaststoffe, gesunde Fette, Antioxidantien und andere wertvolle Nährstoffe. Angesichts der gesundheitlichen Vorteile, die von der Verbesserung des Blutzuckerspiegels und der Herzgesundheit bis hin zur Unterstützung der Blasen- und Prostatagesundheit und einer verbesserten Stimmung reichen, sollten Sie versuchen, Kürbiskernprotein in Ihren täglichen Speiseplan zu integrieren und dieses Superfood regelmäßig zu verzehren.
Quellenangaben:
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